D和Z开头的火车是中国高速铁路运营的两种不同类型的列车。它们在车型、速度、服务和票价等方面都有所不同。

首先，D开头的火车是动车组列车，也是中国高速铁路上最常见的列车类型。它通常以复兴号为代表，是一种高速、节能、环保、安全的动车组列车。它的最高运行速度达到了350公里/小时，最低票价较为经济实惠，是普通乘客的首选。D开头的列车还会提供不同的座位等级，比如二等座、一等座和商务座等，旅客可以根据自己的需求选择不同的车厢和座位。

而Z开头的火车则是直达特快列车，通常以和谐号为代表。它的最高运行速度也是350公里/小时，但是它的车次相对较少，主要是一些长途直达线路。Z开头的火车上提供的服务相对更为豪华，比如可以提供特别餐食和卧铺等，旅客可以在列车上度过一个舒适、愉快的旅程。但是，由于它的服务和车次的特殊性，票价相对于D开头的火车则会较为昂贵。

综上所述，D和Z开头的火车在中国高速铁路上的区别主要在于车型、速度、服务和票价等方面。旅客可以根据自己的需求和预算做出选择，以便在旅途中获得最佳的舒适度和体验。