进深和开间都是木工中常用的概念，它们是指在木材上进行切割或钻孔时，刀具与木材的距离。进深即为刀具在进行切削时向木材内部深入的距离，而开间则是指两个刀具之间的距离，也可以理解为每次切削后刀具向侧面移动的距离。

虽然进深和开间都是木工中的基本概念，但它们的应用却有很大的差别。通常情况下，进深会影响到木材的强度和质量，因为它涉及到木材内部的纤维结构。如果进深过深，就会破坏木材的构造，导致木材变得脆弱。而开间则不会对木材内部结构产生影响，它只影响到表面的光滑度和切削效果。

在实际操作中，进深和开间的选择应该根据不同的需求来进行调整。对于需要进行精细加工的木材，应该选择较小的进深和开间，以确保切削的准确性和表面的光滑度。而对于需要进行快速加工的木材，则可以选择较大的进深和开间，以提高效率。

总之，进深和开间是木工中两个非常重要的概念，它们的选择对于加工木材的成果和质量都有着重要的影响。因此，在进行木工加工时，必须根据具体情况选择合适的进深和开间，以确保加工效果的最佳。