艾草是一种常见的野生草本植物，拥有着广泛的分布和多种种类。艾草含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，因此被认为是一种非常有营养价值的食材。

不过，艾草的不同品种之间，其食用性质也存在着差异。一些品种的艾草，如黄花艾和白花艾等，被认为是可以食用的；而另外一些品种，如苦艾和大青艾等，则被视为有毒的植物，不宜食用。

需要注意的是，在野外采摘艾草时，必须要根据植物的形态和特征，仔细辨别是否为可以食用的艾草品种。同时，还需要注意不要误食有毒的艾草品种，以免对身体健康造成不良影响。

总之，艾草的品种较多，不同品种之间的食用性质也存在着差异。因此，在食用艾草时，必须要仔细辨别品种是否可食用，并且注意采摘和食用的安全问题，以免出现不良后果。