驴肉和驴板肠是两种常见的食材，它们都是由驴肉制成的。但是它们之间还是有着一些明显的区别。

首先，驴肉是指驴肉本身，而驴板肠则是将驴肉加入多种调料和材料后制成的一种腌制食品。从外观上看，驴肉呈现为红色，有一定的肉质，味道鲜美；而驴板肠则是一种圆柱形的腌制食品，内部有一定的肉屑和调料，味道较为鲜辣。

其次，制作过程也有着不同。驴肉的制作是比较简单的，一般是将驴肉切块或切片，加入适量的调料后煮熟。而驴板肠的制作则要复杂得多，需要将驴肉剁成肉泥，与各种调料混合后填入肠衣中腌制而成。

最后，它们的食用方式也有所不同。驴肉可以作为烤肉、炒菜或煮汤的主要配料，而驴板肠则一般作为小吃或零食食用，可以直接食用或者用来烹饪。

总的来说，驴肉和驴板肠都是非常美味的食品，但它们之间还是有着一些明显的区别，无论是从外观、制作还是食用方式上都有所不同。