扇贝肉是一种非常美味的海鲜食材，但是如果不新鲜，它就会失去原有的美味。下面介绍一些不新鲜的扇贝肉的特征。

首先，不新鲜的扇贝肉颜色会变得暗淡无光，呈现出灰褐色或者深棕色。新鲜的扇贝肉颜色应该是白色或者淡黄色，有光泽。

其次，不新鲜的扇贝肉会散发出一种难闻的气味，通常是腐臭味或者酸臭味。而新鲜的扇贝肉应该有一种清新的海洋味道，没有异味。

再次，不新鲜的扇贝肉质地会变得极为松软，甚至有些发黏。而新鲜的扇贝肉应该有一定的弹性，口感细腻。

最后，不新鲜的扇贝肉表面可能会有一些发霉或者发黑的斑点，这些斑点是细菌或者霉菌繁殖的结果。而新鲜的扇贝肉表面应该是光滑的。

总的来说，不新鲜的扇贝肉会有颜色、气味、质地和表面的变化，这些特征都是非常明显的，建议大家在购买或者食用扇贝肉时要仔细观察，以保证食品安全和口感。