最近，有一些人开始探索不用转化糖浆来制作月饼皮的可能性。传统的月饼皮需要使用转化糖浆作为主要成分，但是一些人认为这种糖浆会让月饼过于甜腻，而且并不健康。因此，不用转化糖浆做月饼皮是否可行呢？

首先，我们需要了解转化糖浆的作用。转化糖浆是由淀粉经过酶解而来的，它的作用是增加月饼皮的黏性和延展性，使得月饼皮更易于搓成圆形并包裹馅料。但是，如果我们不使用转化糖浆，那么就需要寻找其他的替代品。

目前，有一些替代品可以用来制作月饼皮。例如，玉米淀粉、马铃薯淀粉、米粉等，这些成分可以在一些具有创新意识的月饼制作师手中找到。通过适当调节比例和加工工艺，这些替代品可以制作出与传统月饼皮相似的质感和口感。

除了替代品，还有一些技巧可以帮助我们制作出更好的月饼皮。例如，加入少量的酥油可以提高月饼皮的口感和层次感；加入少量的白醋可以增加月饼皮的酸度，使得口感更加清新。此外，适当控制水和油的比例，也可以制作出更加柔软和易于操作的月饼皮。

总的来说，不使用转化糖浆来制作月饼皮是完全可行的。通过寻找替代品和掌握一些技巧，我们可以制作出更加健康、美味的月饼。当然，这需要我们在实践中不断摸索和创新，但是，只要我们愿意尝试，就一定会有意想不到的收获。