猪头冻是一道传统的中式美食，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，我们来分享一下猪头冻的做法大全及窍门。

材料：

1. 猪头肉（1个）

2. 姜片（适量）

3. 料酒（适量）

4. 八角（适量）

5. 香叶（适量）

6. 桂皮（适量）

7. 花椒（适量）

8. 生抽（适量）

9. 盐（适量）

10. 糖（适量）

11. 醋（适量）

12. 葱花（适量）

步骤：

1. 将猪头洗净，切成小块，放入开水中焯水去血水和脏物，捞出洗净备用。

2. 取一个大锅，加入足够的水，加入姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒，煮开后放入猪头肉，加盖焖煮2小时。

3. 煮熟后，将猪头肉捞出，放入冷水中浸泡，使其变凉，取出切成小块。

4. 将煮猪头肉的高汤倒入一个容器中，放入生抽、盐、糖、醋，调味后搅拌均匀。

5. 将猪头肉块放入盘中，倒入调好味道的高汤，放入冰箱冷藏3小时以上，冻成块状。

6. 取出猪头冻，切成小块，撒上葱花即可。

猪头冻的窍门：

1. 猪头肉放入开水中焯水时，可以加入姜片和料酒，能够去除腥味和异味。

2. 煮猪头肉时，要放入足够的调料和水，能够让猪头肉更加鲜美。

3. 猪头肉煮熟后，要放入冷水中浸泡，这样能够让猪头肉更加鲜嫩。

4. 猪头冻放入冰箱冷藏时，要注意放平整，冻结时不要露出空气，能够让猪头冻更加美观。

5. 猪头冻切成小块时，要用温水浸泡，能够让切面更加光滑。

以上是猪头冻的做法大全及窍门，喜欢的朋友可以试着做一下，充分感受猪头冻的美味。