驴肉饺子是中国传统的美食之一，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。其中，饺子馅是关键，不同的调法会影响到饺子的口感和风味。下面介绍一些驴肉饺子馅的调法。

首先，选料要注意。驴肉应选择肉质鲜红，无腥味，有弹性的部位，如驴腿、驴肩等。同时，还需要配以适量的猪肉，能够增加饺子馅的鲜美程度。

其次，调味品的选择也很关键。常用的调味品有生姜、蒜、葱、花椒、盐、酱油、料酒等。其中，生姜和蒜能够去除驴肉的异味，花椒则能够提升饺子的香气，酱油和料酒则能够增加饺子馅的味道。

最后，需要注意的是馅料的搅拌。将驴肉和猪肉切成细丝，加入适量的调味品后，进行搅拌。搅拌的时间不宜过长，以避免肉质过于松软，影响口感。

总之，驴肉饺子馅的调法需要注意选料、调味品的选择以及馅料的搅拌。只有合理的搭配和操作才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的驴肉饺子。