香菇，这种在中国菜中广泛使用的食材，有着浓郁的香味和独特的口感，能为菜肴增添美味和营养。而在包水饺时，加入香菇更是能让饺子口感更加丰富，让人回味无穷。

在选择什么样的水饺搭配香菇时，最好选择猪肉馅或者牛肉馅。这是因为猪肉和牛肉都有较为浓郁的味道和鲜美的口感，与香菇相得益彰。此外，也可以选择添加一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，来增加饺子的口感和营养价值。

在制作饺子馅时，需要先将香菇用清水泡软，然后切成细丝。将猪肉或牛肉和蔬菜加入香菇丝中一起拌匀，再加入适量的调味料，如盐、酱油、葱姜等，搅拌均匀即可制作饺子馅。

在包饺子时，将馅料放入饺子皮中，用手指沾水在饺子皮边缘涂抹一圈，将饺子皮折叠成半月形，然后将两端捏紧，成为饺子的形状。将饺子放入开水中煮熟即可。

总之，选择猪肉或牛肉馅和蔬菜搭配香菇，能让饺子口感更加鲜美和营养丰富，是制作美味水饺的最佳选择。