盐水鹅是一道传统的粤菜名菜，制作方法十分讲究，以下是制作盐水鹅的窍门。

首先，选用优质的鹅肉，尽量选择鹅脖子或鹅胸肉，这部分肉质细嫩，口感更佳。然后将鹅肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡2~3小时，目的是去除肉中的血水和异味。

接着，将鹅肉放入锅中，加入清水，水量要淹没鹅肉，然后加入适量的盐和料酒，开大火将水烧开，去除表面浮沫后，转小火慢慢煮。煮的时间不宜过长，一般在50分钟到1个小时之间即可。

煮好的鹅肉捞出晾凉，晾凉后用刀切成薄片，码入碗中。在另一个锅中，加入适量的盐和白糖，加入清水，开火烧开，然后倒入盐水鹅碗中，浸泡一段时间，让鹅肉充分入味。

最后，将盐水鹅取出，切成薄片装盘，摆上一些青葱和姜丝，淋上香油，美味的盐水鹅就做好了。

总之，制作盐水鹅需要注意选料、煮制时间和入味过程，掌握好这些窍门，做出来的盐水鹅才会更加美味可口。