筋头巴脑是一道广东特色小吃，口感软糯，味道鲜美，深受广东人的喜爱。要做出一碗口感好、味道浓郁的筋头巴脑，需要掌握以下几个技巧：

一、选用优质材料

筋头巴脑的主要材料是猪皮筋和猪脑。选用优质的猪皮筋和猪脑，能够保证筋头巴脑的口感和营养价值。建议选择新鲜的猪皮筋和猪脑，这样做出来的筋头巴脑口感更好。

二、腌制猪皮筋

将选好的猪皮筋清洗干净，切成小块，放入酱油、盐、白糖、料酒、姜片、葱段等调料中腌制，时间最好不少于两个小时，这样做出来的猪皮筋更加入味、口感更加软糯。

三、清洗猪脑

将选好的猪脑清洗干净，用开水烫一下，去除杂质，再用清水冲净。这样做可以让猪脑更加干净卫生。

四、煮猪脑

将清洗好的猪脑放入沸水中煮熟，取出晾凉后切成小块备用。

五、煮筋头巴脑

将腌制好的猪皮筋放入锅中，加入适量的水，放入煮熟的猪脑块，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，煮开后小火炖煮20-30分钟即可。

六、最后调味

将煮好的筋头巴脑放入碗中，加入适量的花生酱、蒜泥、香菜、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。

以上就是做筋头巴脑的步骤，做出来的筋头巴脑口感软糯，香气四溢，味道鲜美，是一道地道的广东小吃，也是不少人的最爱。