川菜烤鱼是一道极具代表性的川菜名菜，它的特点是麻辣鲜香，口感十分美妙。下面就来介绍一下，如何做出最正宗的川菜烤鱼。

首先，我们需要准备材料。需要一条新鲜的草鱼，约600克左右。此外，还需要辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋、葱段、香菜等。这些材料可以在当地的超市或者菜市场购买。

接下来，我们开始制作烤鱼。首先，将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，控干水分。然后，在鱼身两侧各切上几刀，用盐和料酒腌制20分钟左右。

其次，我们需要制作烤鱼的调料。首先，将辣椒、花椒、姜、蒜剁碎，备用。接着，将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，加入少量生抽和老抽，搅拌均匀备用。

然后，将锅烧热，倒入适量的油，加入姜蒜和花椒炒香。接着，加入豆瓣酱炒香，再加入少量的糖和盐，炒匀。最后，加入适量的水，煮沸后加入鱼身两侧，煮10分钟左右，翻一次面，再煮一段时间。

最后，将鱼取出，放入烤盘中，将刚才煮鱼的水倒入烤盘中，再将调料均匀地抹在鱼身两侧。放入烤箱中，烤制20分钟左右，直到鱼身金黄且熟透。

最后，将烤好的鱼取出，撒上葱段和香菜即可。这样，一道正宗的川菜烤鱼就制作完成了。

总的来说，川菜烤鱼的制作过程并不复杂，但是需要注意的是，调料的搭配和烹饪的火候非常重要。只有将每一个细节做好，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的正宗川菜烤鱼。