土豆是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它含有丰富的淀粉质和维生素C，是人们日常饮食中不可或缺的食物。但是，有时候我们在处理土豆的时候会发现它的皮变成了红色，这会让人产生质疑，这样的土豆还能吃吗？

关于土豆皮变红色还能不能吃的问题，其实要分情况考虑。如果土豆的皮仅仅是表面出现了一些红色的斑点，那么这种土豆是可以食用的。这是因为红色斑点是土豆表面受到阳光照射后产生的，一般不会对土豆的内部质量产生影响，也不会影响其口感和营养价值。

但是，如果土豆的皮变成了整块红色，那么这种土豆就不建议食用了。这是因为这种情况下，土豆表面的红色可能是由真菌感染、病毒或其他病害引起的，这样的土豆可能会对人体产生危害。因此，为了避免食用有问题的土豆，我们在选购土豆的时候要注意，尽量选择表面没有明显红斑点的土豆，这样可以保障健康。

总之，土豆皮变红色不一定代表它不能吃，要根据具体情况来判断。但为了健康起见，我们在选购土豆的时候，还是要注意选择表面没有明显红斑点的土豆。