砂锅牛肉炖茄子是一道美味可口的传统菜肴。以下是制作方法：

所需材料：

- 牛肉 500克

- 茄子 2个

- 生姜 适量

- 蒜头 适量

- 八角 2个

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 牛肉切块，茄子切成段，生姜、蒜头切片备用。

2. 热锅凉油，加入八角和香叶煸炒出香味。

3. 加入牛肉块煸炒至变色，加入料酒煮至酒味挥发。

4. 加入生姜、蒜头和生抽煸炒均匀。

5. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮30分钟。

6. 加入茄子段，继续炖煮10分钟。

7. 加入盐和糖调味，煮至汤汁浓稠即可。

砂锅牛肉炖茄子鲜香可口，汤汁浓郁，是一道营养丰富的美食。建议搭配米饭一起食用，享受美食的同时也满足了身体所需的营养。