驴肉是一种营养丰富的肉类食材，其肉质细嫩、口感鲜美，深受人们的喜爱。在烹饪驴肉时，很多人会选择炒菜来制作美食。那么，驴肉炒什么菜比较好呢？

首先，我们可以选择一些嫩绿蔬菜来搭配驴肉进行炒制，如青豆、豌豆尖、嫩笋等。这些蔬菜口感清爽，能够很好地衬托出驴肉的鲜香味道，使得整道菜品更具口感层次感。

其次，我们也可以选择一些口感更为鲜脆的蔬菜来搭配驴肉，如胡萝卜、西兰花、彩椒等。这些蔬菜富含纤维素，有助于促进消化，同时也能增加整道菜品的颜色层次感。

除了蔬菜，我们还可以选择一些豆类来搭配驴肉进行炒制，如豆腐、豆芽等。这些豆类含有丰富的蛋白质和营养物质，能够增加整道菜品的营养价值。

最后，我们还可以根据个人口味的喜好来选择其他的配菜，如蘑菇、洋葱、蒜苗等。这些配菜不仅能够丰富整道菜品的味道，还能够使得菜品更加健康美味。不过需要注意的是，在炒驴肉时，尽量避免选择过于咸或者油腻的配菜，以免影响整道菜品的口感和健康度。

综上所述，驴肉可以搭配多种不同的蔬菜和配菜进行烹饪，每种搭配都能够呈现出不同的美味口感。不过，无论选择哪种搭配方式，都需要注意烹饪的火候和调味方式，以免影响驴肉炒菜的口感和健康度。