牛肉丸子是一道美味又营养的家常菜，但是做出好吃又松软的牛肉丸子并不是易事。下面就来介绍一下怎样做牛肉丸子好吃又松软。

首先，选用优质的牛肉。牛肉的脂肪含量较低，因此选择肥瘦相间的牛肉，既能保证肉质鲜嫩，又不会过于油腻。同时，切碎牛肉时要注意切得均匀细腻，这可以让肉丸的口感更加细腻。

其次，加入适量的淀粉和水。淀粉可以增加肉丸的粘性，让丸子更容易成型，而加入适量的水可以让肉丸更加松软鲜嫩。一般来说，我们可以将淀粉与水以2:1的比例混合后加入牛肉中搅拌均匀。

第三，用力搅拌。在将淀粉和水加入牛肉中后，用手或筷子用力搅拌，直到肉质变得柔软有韧性，并且能够轻易地成型。这个过程需要耐心，可以尝试多搅拌几次，直到肉质变得很细腻。

最后，烹饪时要注意火候。一般来说，牛肉丸子要用中小火煮熟，这样可以让肉丸煮熟的同时保持松软的口感。同时，我们可以在水中加入一些盐、姜片等调料，这样可以让肉丸更加香味浓郁。

综上所述，做好牛肉丸子需要注意选材、加入适量的淀粉和水、用力搅拌以及烹饪时注意火候。只有这样，才能做出美味又松软的牛肉丸子。