氨基酸是构成蛋白质的基本单元，由碳、氢、氧和氮组成。氨基酸态氮含量是指氨基酸分子中氮原子的占比，通常表示为百分比或比例。

当氨基酸态氮含量超过1时，意味着氨基酸分子中的氮含量超过了其理论最大含量。这通常是由于氨基酸被污染或不纯净的原因所导致。

氨基酸态氮含量超过1，可能会对蛋白质的结构和功能产生影响。高氮含量可能会导致氨基酸之间的键合变得更加紧密，从而影响蛋白质的折叠和稳定性。此外，氮含量过高还可能影响蛋白质的活性和特性，甚至导致毒性反应。

因此，为了保证蛋白质的质量和安全性，需要严格控制氨基酸的质量和纯度，以确保其态氮含量不超过1。同时，在生产和使用过程中，也需要注意避免氨基酸受到污染和不良影响。