炸鱼是一道常见的家庭菜肴，而在烹饪炸鱼的过程中，许多人会有一个问题：到底是用干淀粉还是用糊来炸鱼呢？

首先，我们需要了解一下干淀粉和糊的区别。干淀粉可以让炸鱼更加酥脆，而且因为没有水分，所以不容易吸收油，从而减少了油腻感。而糊则可以让炸鱼更加饱满，口感更加嫩滑。

但是，无论是用干淀粉还是用糊，都需要注意以下几点：

首先，鱼肉需要提前腌制，这样可以让鱼肉更加入味，并且可以增加鱼肉的鲜嫩度。

其次，需要掌握好油温。油温过高容易让鱼肉糊化，而油温过低则容易让鱼肉吸油，从而增加油腻感。一般来说，油温应该在170℃左右，可以用筷子或者牙签在油中浸泡，看到有小气泡冒出来就代表油温已经达到了。

最后，需要注意炸鱼的时间。过长的炸制时间会让鱼肉变干，而过短的时间则会导致鱼肉未熟透。一般来说，炸制鱼肉的时间应该在2-3分钟左右，具体时间可以根据鱼肉的大小和厚度进行调整。

总的来说，无论是用干淀粉还是用糊，都可以制作出美味的炸鱼。关键在于掌握好烹饪的技巧和注意事项，这样才能让炸出来的鱼肉酥脆可口，口感鲜美。