沙葱凉拌是一道非常受欢迎的传统美食，它的原材料是由新鲜的沙葱制成的。在制作沙葱凉拌的过程中，有些人会将沙葱焯水，而有些人则会直接使用生的沙葱。那么，沙葱凉拌需要焯水吗？为什么？

首先，我们需要了解一下沙葱的特点。沙葱是一种具有较强刺激性的食材，它的口感和味道非常独特。在制作沙葱凉拌的过程中，如果直接使用生的沙葱，可能会导致口感过于刺激，影响到整道菜的口感和口感体验。而将沙葱焯水后，可以有效的去除沙葱中的辛辣成分，使得沙葱的口感更加柔和，更加适合凉拌。

同时，焯水还可以起到除杂和消毒的作用。沙葱是一种生食材，直接使用可能会存在一些细菌和其他污染物。焯水可以有效地去除这些杂质和细菌，保证沙葱凉拌的卫生和安全。

综上所述，沙葱凉拌需要焯水。焯水可以去除沙葱的辛辣成分，使得口感更加柔和，同时还可以除杂消毒，保证沙葱凉拌的卫生和安全。但是，需要注意的是，焯水的时间不宜过长，过长的焯水时间会导致沙葱口感丧失。因此，在焯水的时候需要注意时间的掌握，以保证沙葱的口感和风味。