菜椒炒肉丝是一道常见的家常菜，不仅营养丰富，口感也非常好。在烹饪过程中，如何炒出肉丝嫩滑又好吃呢？下面就为大家介绍一下制作菜椒炒肉丝的步骤。

1.选肉：将瘦肉切成长条状，大小适中。选用猪里脊或者瘦牛肉，口感更佳。将肉片腌制一下，加入少许生抽、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.处理菜椒：将菜椒洗净，去掉籽和白色筋膜，切成细条状。

3.热锅凉油：将锅置于火上，加入适量的油，大火加热。等油温达到七成热时，将腌制好的肉片倒入锅中，迅速煸炒几下，待肉片变色后捞出备用。

4.烹制菜椒：留少量油在锅中，加入切好的菜椒，大火翻炒几下，注意不要炒过。

5.烹制肉丝：将炒好的肉片放回锅中，与菜椒一起炒匀，加入盐、糖、生抽、料酒、少许鸡精调味，翻炒均匀。

6.收汁：加入适量的清水，大火收汁，直到汤汁浓稠，肉片变得嫩滑。

7.出锅：最后撒上少许葱花，即可出锅。

通过以上步骤，就可以炒出一道色香味俱佳的菜椒炒肉丝，肉片嫩滑、菜椒爽脆，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。