风干鱼腌鱼是一道美食，它的制作需要经过多个环节。其中，腌制是非常关键的一步。腌制的时间长短会直接影响到风干鱼腌鱼的口感和质量。

腌制风干鱼的时间一般要根据鱼的大小和腌制的口感来决定。如果鱼的大小比较小，腌制时间可以稍微短一些，一般在3-4小时左右。如果鱼的大小比较大，腌制时间就需要相应的延长，一般要在6-8小时左右。

此外，腌制的口感也是需要考虑的因素。如果喜欢口感稍微脆一些的风干鱼腌鱼，腌制时间可以稍微短一些，一般在4-5小时左右。如果喜欢口感稍微软一些的风干鱼腌鱼，腌制时间就需要相应的延长，一般要在8-10小时左右。

总之，腌制风干鱼腌鱼的时间需要根据鱼的大小和腌制的口感来决定。在腌制的过程中，一定要注意食材的卫生和质量，以保证制作出的风干鱼腌鱼口感和质量的好坏。