横山羊肉是陕西横山区的特色美食，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。那么，如何才能将横山羊肉做得更加好吃呢？下面就来介绍一下具体的做法。

首先，将横山羊肉切成均匀的小块，用清水浸泡30分钟，将多余的血水浸出。然后将羊肉放入开水中焯水，撇去浮沫，再用清水冲洗干净备用。

接着，将葱姜蒜切成末，辣椒切成小段备用。锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味。

然后加入焯水后的羊肉，翻炒均匀，煮至变色后加入适量的盐、料酒、酱油、糖等调味料，继续煸炒2-3分钟。

接下来，加入清水，倒入砂锅中，放入适量的花椒和八角，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到羊肉变得口感鲜嫩。

最后，加入适量的青椒丝和胡萝卜丝，翻炒均匀后即可出锅。这样，一道香气扑鼻、鲜嫩可口的横山羊肉就做好了！

总的来说，横山羊肉的烹饪要点在于焯水去腥和慢炖入味。同时，适量加入青椒、胡萝卜等蔬菜，不仅可以增加色彩和口感，还能营养更加均衡。希望大家能够尝试一下这道美味的羊肉菜肴！