低GI值食物是指在食物消化过程中，血糖升高的速度较慢的食物。这样的食物对于控制血糖、降低胰岛素分泌、促进脂肪燃烧等方面都有着积极的作用。因此，低GI值食物最适合的疾病就是糖尿病。

糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，主要表现为血糖水平长期高于正常水平。糖尿病患者需要控制饮食，控制血糖水平。低GI值食物是糖尿病患者理想的食物选择，因为这些食物可以缓慢释放糖分，从而使血糖水平得到良好的控制。

低GI值食物包括燕麦、全麦面包、荞麦、红薯、豆类、蔬菜、水果等。这些食物在消化过程中释放出的糖分较少，血糖升高的速度相对较慢，能够为糖尿病患者提供稳定的营养和能量。

虽然低GI值食物对于糖尿病患者来说是非常适合的，但是在食用这些食物时也需要注意食用量和搭配。糖尿病患者应该在医生的指导下，根据自己的情况制定合理的饮食计划，合理搭配低GI值食物和其他食物，保证营养均衡，控制血糖水平。

总之，低GI值食物是最适合糖尿病患者的食物选择。通过合理的食用低GI值食物，可以为糖尿病患者提供稳定的能量和营养，有效控制血糖水平，减轻症状，提高生活质量。