河蚌是一种特别受欢迎的食品，但是很多人对于河蚌的烹饪方法却不太了解。其中一个问题就是：河蚌一定要焯水吗？

焯水是指在烹饪前先用热水煮过一遍食材。对于河蚌来说，焯水的目的是去除河蚌内部的杂质和异味，并且能够让河蚌的口感更加鲜嫩。

所以，对于新鲜的河蚌来说，焯水是必须的。但是对于已经处理干净的河蚌，焯水就不是必须的了。如果你购买的河蚌是已经处理干净的，那么可以直接烹饪，不需要再进行焯水。

另外，对于河蚌的焯水时间也需要掌握好。一般来说，焯水时间不要过长，否则会让河蚌的口感变硬。一般的焯水时间是在开水中煮1-2分钟即可。

总之，对于新鲜的河蚌，一定要进行焯水处理。而对于已经处理干净的河蚌，可以直接烹饪而不需要进行焯水。同时，在焯水时间方面也需要注意，不要过长，否则会影响河蚌的口感。