制作蛋糕时，蛋清的搅拌程度是非常重要的。蛋清的搅拌程度会直接影响到蛋糕的质地和口感。那么，究竟蛋清要搅拌到什么程度呢？下面我们来详细讲解。

首先，我们需要明确一点，那就是蛋白质是一种非常脆弱的物质。如果蛋白质受到过度搅拌，就会失去弹性，导致蛋糕松软不起来。因此，我们在搅拌蛋清时一定要注意掌握好度数。

通常来说，蛋清需要搅拌到出现硬性发泡为止。硬性发泡指的是用搅拌器搅拌蛋清时，蛋清体积增大，逐渐变得厚实，用搅拌器提起时能形成坚挺的尖峰，并且不易垮塌。此时，你可以停止搅拌，将糖分次加入，再继续搅拌，直到出现软性发泡。

软性发泡指的是蛋白质含有大量气泡，但仍然保持了一定的流动性。此时继续搅拌，会使气泡破裂，导致蛋白质失去弹性，蛋糕也会变得松软不起来。

总之，搅拌蛋清的过程需要耐心和细心，掌握好搅拌的度数，才能制作出口感松软、质地细腻的美味蛋糕。