碘液是一种无色透明的液体，在大部分情况下它看起来就像普通的水一样。但是当碘液遇到一些物质时，它会发生颜色变化，变成蓝色。

那么碘液遇到什么会变成蓝色呢？其实这个现象十分常见，只要是含有淀粉质的物质，都会引发碘液的蓝色反应。淀粉质是一种多糖物质，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实中。淀粉质分子中含有大量的葡萄糖分子，这些分子结构上有许多的羟基（-OH），而碘液则是一种氧化剂，可以将羟基氧化成醛基，从而与碘形成复合物，产生蓝色的反应。

例如在化学实验中，我们常常用碘液来检测食品中是否含有淀粉质。当我们将碘液滴入含有淀粉质的食品（如马铃薯、玉米淀粉等）中，就会看到碘液迅速变成蓝色。这是因为食品中的淀粉质与碘液形成了复合物，导致碘液变色。

除了食品检测外，碘液的蓝色反应还有许多实际应用。例如在生物学领域，我们可以用碘液来染色细胞和组织切片，以便对其进行观察和研究。碘液的蓝色反应还可以用于检测水中的淀粉质含量，以及工业生产中的淀粉质含量测定等。

总之，碘液的蓝色反应是一种非常有用的现象，我们可以通过它来检测淀粉质的存在，从而更好地进行实验和生产。