正宗的鸡蛋灌饼是一道极具特色的早餐美食，它薄脆可口，口感丰富，深受人们的喜爱。如何制作出美味可口的鸡蛋灌饼？其实关键在于和面。

首先，选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够使面团更加筋道，口感更佳。在选购面粉时，建议选用一些有口碑的品牌，品质有保证。

其次，在和面的过程中，需要适当加入一些鸡蛋和温水，以便面团更加柔软。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和营养物质，能够增加面团的口感。但是要注意，加入的鸡蛋数量不要过多，不然会影响面团的筋度。

接着，将面粉、鸡蛋、温水逐渐混合，揉成光滑的面团。这个过程需要耐心和力气，揉面的时间不少于10分钟，直到面团变得柔软、有弹性，并且不粘手。

最后，让面团进行发酵，可以在温暖的地方静置30分钟左右，这样可以使面团更加松软，易于擀开。擀面时，可以适当加入一些油，以便面饼更薄更香。

总之，和面是制作正宗鸡蛋灌饼的关键步骤，只有和面得当，才能制作出美味可口的鸡蛋灌饼。