炸鱼块是一道经典的美食，但是很多人却不知道应该用淀粉还是生粉来制作。那么，到底应该用哪种粉呢？

首先，我们需要了解淀粉和生粉的区别。淀粉是一种碳水化合物，是植物的主要能源储备物质，常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、薯蓣淀粉等。而生粉，也称为生粉类，是指未经过加工的粉类食品，如米粉、面粉等。

在制作炸鱼块时，淀粉和生粉都可以用来裹上鱼肉。但是，两者的效果却有所不同。淀粉的吸油能力比较强，可以让炸鱼块更加酥脆。而生粉则相对较粗，容易让炸鱼块表面出现裂纹，影响口感。

另外，淀粉还有一个好处，就是可以让炸鱼块更加易于热传导。因为淀粉的吸油能力强，所以炸出来的鱼块表面更加干燥，热量可以更加容易地传导到鱼肉内部，让鱼肉更加熟透。

综上所述，如果想要制作出口感更佳、更加酥脆的炸鱼块，建议使用淀粉来裹上鱼肉。当然，这并不是说生粉就完全不可用，如果您喜欢比较粗糙的口感，可以尝试用生粉来制作。不过需要注意的是，无论使用哪种粉，都要控制好炸鱼块的油温和炸制时间，以免影响口感和营养。