烧烤羊肉串是夏季烧烤时必不可少的美食之一。而如何腌制好羊肉，是关键所在。

首先，选择好鲜嫩的羊肉，最好选用羊腿肉，肉质细嫩，口感好。将羊肉切成约2厘米见方的小块，方便烤熟后食用。

接着，准备腌料。传统的腌料主要包括盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、料酒、生抽、老抽等。根据个人口味可以适量增减。

将羊肉块放入大碗中，加入适量的腌料，搅拌均匀。腌制时间一般为2-4小时，可以根据自己的时间和口感喜好进行调整。

腌制好的羊肉块可以用竹签串起来，放入烤炉中烤制。烤炉的温度要适中，羊肉要翻面均匀烤制，直到两面呈金黄色即可。

除了传统的腌料，还可以根据个人口味进行创新，例如加入黑胡椒粉、蜂蜜、啤酒等，尝试出不同口味的美食。

总之，好的羊肉串的味道在腌制过程中就已经决定了，腌料的搭配和腌制时间的掌握都是关键。希望大家在夏日烧烤时能够制作出美味的烧烤羊肉串。