电烙铁使用说明视频中，开关和关闭的标志通常会被标注在电烙铁的手柄上。在手柄的一侧，通常会有一个小开关，上面有一个表示“开”的标志和一个表示“关”的标志。这个开关是控制电烙铁加热的总开关，可以用来打开或关闭电烙铁的加热功能。

当你想要使用电烙铁时，需要先将开关调整到“开”的位置。在电烙铁加热到所需的温度后，你就可以开始使用它了。当你使用完毕，或者需要暂时停止使用时，应该将开关调整到“关”的位置，这样可以避免电烙铁继续加热并造成安全隐患。

需要注意的是，在使用过程中，你应该时刻关注电烙铁的温度，以确保它不会过热或者过冷。如果电烙铁过热，可能会导致烧伤或其他安全事故；如果过冷，则可能会影响烙铁的效果，使得烙印不够清晰。

综上所述，电烙铁使用说明视频中的开关和关闭标志通常会被标注在手柄上，你需要将开关调整到“开”位置才能使用电烙铁，使用完毕后应该将其调整到“关”位置。同时，你还需要时刻关注电烙铁的温度，以确保安全使用。