薄荷和鱼香菜是两种常见的香料，它们在颜色、味道和用途上有所不同，可以通过以下几个方面来区分它们。

首先，薄荷和鱼香菜的外观不同。薄荷的叶子呈现出深绿色，叶子的形状为长圆形，表面有明显的脉络，整个植物的形态比较矮小。而鱼香菜的叶子呈现出淡绿色，叶子的形状为扁平状，表面光滑，植物的形态比较高大。

其次，薄荷和鱼香菜的味道不同。薄荷的味道清凉爽口，有一种特殊的薄荷味道，广泛用于口腔清新剂、食品和饮料等方面。而鱼香菜的味道比较复杂，有一种辣味，同时还有一种鲜香的气味，常用于烹制鱼类菜肴，能够起到提味和去腥的作用。

最后，薄荷和鱼香菜的用途也不同。薄荷主要用于口腔清新、消炎等方面，同时也可以用于烹饪中，例如制作薄荷茶、薄荷口香糖和薄荷糖等。而鱼香菜则主要用于烹制鱼类菜肴，例如鱼香茄子、鱼香肉丝等，也可以用于烹制其他菜肴，例如炒蛋和炒面等。

因此，通过以上几个方面的比较，我们可以很容易地区分出薄荷和鱼香菜。在使用时，我们可以根据需要选择不同的香料来烹制出更加美味的菜肴。