蒜蓉蒸排骨是一道经典的中式菜肴，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要想让蒸出来的排骨又嫩又好吃，关键在于选料和做法。

首先，我们需要准备好新鲜的排骨。选购排骨时，要选择肉质鲜嫩、色泽鲜红、没有血水、没有异味的排骨，这样蒸出来的排骨才会更加美味。

接下来，我们需要将排骨处理干净。将排骨洗净后，用刀背轻轻敲打排骨的表面，使其更加松散，便于入味。然后，将排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油和姜片，腌制30分钟左右。

接下来，我们需要准备蒜泥。将适量的蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入适量的盐、味精和糖，调匀成蒜蓉酱。

然后，将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15分钟左右。待排骨蒸熟后，将蒜蓉酱均匀涂抹在排骨上，再次放入蒸锅中，蒸5分钟左右，让蒜蓉酱渗透到排骨中。

最后，我们需要准备一些香菜叶和红辣椒圈，放在蒜蓉蒸排骨的上面，点缀一下即可。

这样，一道口感嫩滑、味道鲜美的蒜蓉蒸排骨就做好了。不难看出，制作这道菜肴最为重要的是腌制和蒸制的技巧，只有掌握好这些技巧，才能让蒸出来的排骨又嫩又好吃。