正宗大拌菜是一道非常受欢迎的传统菜品，它的口感清爽，味道浓郁，是一道非常适合夏季食用的佳肴。而要制作出正宗的大拌菜，汁的调制也是非常关键的一步。

首先，我们需要准备好所需要的材料，包括生姜、蒜、芝麻酱、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油和花椒粉。将这些材料按照一定的比例混合在一起，就可以制作出美味的大拌菜汁了。

具体的调制方法如下：

1.将适量的生姜和蒜剁成末，放入碗中。

2.将适量的芝麻酱、醋、酱油、糖和盐加入碗中，搅拌均匀。

3.加入适量的香油、辣椒油和花椒粉，再次搅拌均匀。

4.尝一尝味道，如果觉得不够酸或不够咸，可以适量加入醋或酱油调味。

5.最后，将调好的汁倒在准备好的大拌菜上，拌匀即可。

需要注意的是，在调制大拌菜汁的过程中，我们要根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣的话，可以加入更多的辣椒油和花椒粉；如果口味偏重咸味，可以适量加入酱油调味。总之，只要根据自己的喜好进行调制，就能制作出口感鲜美、味道浓郁的正宗大拌菜了。