花椒是我们日常生活中常用的一种调味品，它有着辣而麻的口感，能够增添食物的味道。但是，我们在使用花椒的时候，有时会发现花椒变色了，这时候很多人就会有疑问：花椒变色了能不能吃？

首先，我们需要知道花椒变色的原因。花椒的变色主要是由于氧化作用造成的。在空气中，花椒会和氧气发生反应，导致花椒的颜色逐渐变暗，甚至变得黑色。另外，如果花椒存放时间过长或受到潮湿的环境影响，也会导致花椒变色。

虽然花椒变色了，但是并不一定就不能吃了。一般来说，花椒变色并不会影响其食用安全性和营养价值。但是，花椒变色后的口感和味道可能会有所不同，可能会比新鲜的花椒更苦涩或者更不辣。

为了保证食品的质量和安全，建议在使用花椒时，尽量选择新鲜的花椒。如果已经购买了变色的花椒，可以先尝试闻一闻，如果有异味或者霉味，就不要食用了。另外，在存放花椒时，可以将其放在密封的容器中，放置在干燥的地方，以避免花椒受潮变色。

总之，花椒变色了并不一定不能吃，但是建议尽量选择新鲜的花椒，以保证其口感和味道的好坏，同时注意存放的环境，避免受潮变色。