线茄是一种非常营养丰富的蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，对于我们的身体健康具有很多好处。不过，如何烹饪线茄才能让它保持营养且味道好呢？下面我们来分享一下线茄炒的技巧。

首先，我们需要准备好食材。选购线茄时，要选择外表光滑、色泽鲜艳、无损伤和斑点的线茄。在清洗线茄时，应该将其放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，再将其沥干备用。

接下来，我们需要将线茄切成适当的大小。一般来说，将线茄切成小段或者斜切成薄片都可以。需要注意的是，切线茄的刀要尽量锋利，这样不仅能够保持线茄的营养，还能够让线茄更加美观。

烹饪线茄的时候，最好选择炒锅或者平底锅，先将油烧热，再将线茄放入锅中翻炒。需要注意的是，线茄的烹饪时间不能太长，一般来说只需要炒1-2分钟，直到线茄变软即可。如果炒的时间过长，线茄就会变得过烂，口感就不够好了。

在烹饪线茄的时候，我们可以加入一些调味料来提升它的味道。例如，可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等，或者加入少许蒜末、姜末、辣椒等调味料。需要注意的是，调味料的用量要适量，过多的调味料会掩盖线茄本身的味道。

最后，我们可以将炒好的线茄装盘，再撒上一些葱花或者香菜等调料，让其更加美观。这样烹饪出来的线茄，既保持了它的营养，又味道鲜美，非常适合做为一道家常菜。