饭店的菜刀为什么能够如此之快？这要从菜刀的制作和使用两个方面来探究。

首先，饭店使用的菜刀通常是由优质的不锈钢制成，这种钢材硬度高、耐用性强，刀刃也更加锋利，能够更加快速地切割食材。此外，饭店的厨师也会对菜刀进行专门的保养和磨削，确保刀刃的锋利程度和质量。

其次，饭店的厨师们在使用菜刀时也有一定的技巧。他们通常会利用身体的重心和力量来增加切割的力度和速度，同时还会根据不同的食材选择不同的切割方法和角度，以达到更好的效果。

除此之外，饭店内的工作环境也是影响菜刀使用速度的因素之一。在高压的工作环境下，饭店的厨师们需要快速高效地完成菜品的制作，因此提高菜刀的使用速度也成为了必要的技能。

综上所述，饭店的菜刀之所以能够如此之快，是由于优质的材料、专业的保养和磨削、厨师的技巧和高效的工作环境等多方面因素的综合作用所致。