九肚鱼，又称鲫鱼，是一种常见的淡水鱼类。它营养丰富，肉质鲜美，是很多人喜爱的食材。下面介绍几种制作九肚鱼的方法和窍门。

1. 清蒸九肚鱼

将九肚鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或整条，用盐、料酒、姜片腌制一下。锅中放入清水，水开后放入蒸鱼架，将腌制好的鱼放入架上，上屉后盖上锅盖，蒸10-15分钟即可。蒸好后，撒上葱花、姜丝，淋上少许香油即可食用。

2. 糖醋九肚鱼

将九肚鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或整条，用盐、料酒、淀粉腌制一下。锅中放油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄色即可。另起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，加入糖、醋、酱油、清水烧开，加入适量的淀粉水勾芡，将煎好的鱼块放入锅中翻炒均匀，最后加入少许香油即可。

3. 煎九肚鱼

将九肚鱼去鳞、去内脏、洗净，用盐、料酒、淀粉腌制一下。将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄色即可。煎好的鱼块可以加入洋葱、青椒、红椒等蔬菜一起翻炒，调入盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀即可。

4. 炖九肚鱼

将九肚鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或整条，用盐、料酒、姜片腌制一下。锅中放入清水，水开后放入蒸鱼架，将腌制好的鱼放入架上，加入适量的生姜、葱段、料酒、盐，炖20-30分钟即可。炖好后，撒上葱花、姜丝即可食用。

以上就是几种制作九肚鱼的方法和窍门，希望对大家有所帮助。