炸油饼是我们常见的小吃之一，其外表金黄酥脆，内里松软香甜，口感美味。但是在制作炸油饼的过程中，很多人都会疑惑：面粉要发酵吗？

事实上，炸油饼的制作过程中，面粉并不需要进行发酵。因为炸油饼的口感主要是由于加入了一定的碱水所产生的碱性作用，而不是因为面粉进行了发酵。

那么，如何制作出口感松软的炸油饼呢？制作炸油饼的关键在于面团的搅拌和揉捏。将面粉、碱水和适量的油混合搅拌均匀后，再加入适量的水，搅拌揉捏至面团变得柔软有弹性即可。

在揉面的过程中，需要注意面团的湿度和硬度。如果面团太湿，炸出来的油饼会变得过于油腻；如果面团太硬，则炸出来的油饼口感会变得硬而不松软。因此，在制作过程中需要根据实际情况适当调整面团的湿度和硬度。

总之，制作炸油饼时，面粉并不需要进行发酵。而是需要注意面团的搅拌和揉捏，以制作出口感松软、香甜美味的炸油饼。