萝卜腌萝卜是一道经典的小吃，它不仅美味可口，而且富含营养。下面介绍一下萝卜腌萝卜的制作方法。

首先，准备好所需材料，包括新鲜的萝卜、盐、白糖、醋、生姜和辣椒等。将萝卜洗净，去皮，切成长条状或薄片状，然后放入容器中。

接着，将盐、白糖和适量的水混合，煮沸后加入醋和生姜，搅拌均匀。将这个混合液倒入容器中，使萝卜完全浸泡在里面。如果喜欢口感更辣更香，可以加入适量的辣椒。

最后，将容器盖好，放置在阴凉处发酵。一般来说，腌制时间在3-5天左右。当萝卜变成淡黄色，且有酸辣味时，就可以享用美味的腌萝卜了。

需要注意的是，制作萝卜腌萝卜的过程中，一定要注意卫生和清洁。萝卜不能有任何污渍和破损，容器也要事先消毒。此外，调料的比例也要根据自己的口味适量调整。

总之，制作萝卜腌萝卜非常简单，只需要几个步骤即可。它不仅美味可口，而且富含维生素和矿物质，是一道健康又美味的小吃。