包子是中国传统的面食之一，制作包子的关键是发面。好的发面可以让包子口感松软，香气十足。那么，怎么发面才能制作出最好吃的包子呢？

首先，选择好面粉十分重要。一般来说，选择筋度高的中筋面粉最为适合制作包子。面粉中的蛋白质含量越高，筋度就越高，制作出的包子才会更加有口感。

接着，需要注意的是水的温度。水温过高会导致面筋过早发酵，导致包子口感硬，过低则会影响面团的发酵速度。一般来说，用温水（约40℃）适量加入面粉中，揉成光滑的面团。

发面时间也是影响包子口感的重要因素。在夏季温度较高时，发面时间一般为2-3小时；而在冬季温度较低时，则需要更长时间的发酵，一般为4-5小时。发面时间过短，包子口感会比较硬；过长则会导致包子口感过于松软。

最后，需要掌握好揉面和发酵的技巧。揉面时需要用力均匀，以充分激发面筋的筋力。发酵时需要放在温暖、通风的地方，可以在发酵的过程中适当搓揉一下，以促进发酵。

综上所述，制作最好吃的包子需要选择好面粉、注意水温、掌握好发面时间、揉面和发酵的技巧。只有这样，才能制作出口感松软、香气十足的美味包子。