用筷子夹菜是中国饮食文化中一种非常普遍的行为，但在不同的地方，人们却有不同的称呼。在北方地区，人们一般称之为“夹菜”，而在南方地区，人们则更多地使用方言称呼，比如说：

1. 粤语：叉烧（cha sau） - 这是广东人常用的称呼，因为在当地，夹叉烧肉是一种非常流行的吃法。叉烧肉质柔嫩，入口即化，配以香浓的酱汁，回味无穷。

2. 湘语：橡皮（xiàng pí） - 这是湖南地区的方言称呼，与“橡皮擦”有些相似。据说这个词的起源是因为湖南人夹菜时用力过猛，有时会弄断筷子，所以就用“橡皮”这个词来形容筷子的柔韧度。

3. 闽南语：夹蜜汁（ké-bî-chiù） - 在福建的闽南地区，人们常用这个词来形容用筷子夹菜的动作。由于当地的饮食文化中喜欢加入蜜汁调味，所以就有了这个称呼。

4. 沪语：夹馍（jiā mō） - 在上海地区，人们一般用“夹馍”这个词来表示用筷子夹菜。这个称呼与当地的小吃“肉夹馍”有些相似，都是夹着食物吃的。

总之，无论用什么方言称呼，用筷子夹菜这种行为在中国的饮食文化中都是非常重要的一部分。