正宗的烧麦馅，必须要用上羊肉才能体现其独特的口感和风味。下面，我将为大家介绍一下如何制作正宗的烧麦馅羊肉。

首先，选好羊肉，最好选择腿肉或者肩肉，这些部位的肉质比较鲜嫩，口感也比较好。将羊肉洗净，切成小块，用清水泡制一下，去除血水和腥味。

接着，将泡好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，然后加入姜片和料酒，继续煮熟。煮熟后，将羊肉取出，放入碗中，用筷子或者刀剁成细腻的肉末。

在肉末中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒和生抽，用手搅拌均匀，让调料充分渗透到肉末中。然后，将肉末放入冰箱冷藏一段时间，使得馅料更加入味。

最后，将馅料包入鲜皮中，制作成烧麦。在蒸烧麦的时候，一定要注意火候，火候不足容易导致烧麦熟不透，火候过大则容易糊底。

总之，正宗的烧麦馅羊肉需要选用优质的羊肉，用传统的烹饪方法煮熟后，再加入适量的调料，让其充分入味。在制作烧麦的过程中，也需要严格控制火候，这样才能制作出美味的正宗烧麦。