扇贝是一种美味可口的海鲜，它的肉质细嫩，营养丰富。在烹调扇贝时，很多人会犯一个错误，就是不知道应该用冷水还是开水煮，煮的时间又应该多长才好。下面我们来讲解一下这个问题。

首先，我们来看一下扇贝的特点。扇贝的肉质非常嫩，但也非常容易变老，如果处理不当，很容易让扇贝变硬变老，口感就会大打折扣。因此，在烹调扇贝时，我们需要掌握好火候和时间。

关于用冷水还是开水煮，其实并没有绝对的答案。一般来说，用开水煮扇贝会更容易让扇贝变硬，而用冷水煮则可以保持扇贝的嫩度。但是，如果你的扇贝比较大，用冷水煮的话时间会比较长，这样扇贝也容易变老。因此，我们可以根据实际情况来选择使用哪种方式。

那么，煮的时间又应该多长才好呢？一般来说，煮扇贝的时间不宜太长，一般在2-3分钟左右就可以了。如果时间太长，扇贝就会变硬变老，口感不好。如果时间太短，扇贝可能没熟透，也会影响口感。因此，我们需要根据扇贝的大小和数量来掌握好煮的时间。

总之，烹调扇贝需要掌握好火候和时间，既要保持扇贝的嫩度，又要确保扇贝熟透。一般来说，用冷水煮可以保持扇贝的嫩度，但时间要稍微长一些；用开水煮则要注意时间不要太长，以免扇贝变老。在烹调扇贝时，还要根据扇贝的大小和数量来掌握好煮的时间。