鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，通常在早餐或午餐时食用。但是，有些人在做鸡蛋羹时，可能会发现它不够滑嫩，而且口感粗糙。今天，我们就来分享一下如何做出又滑又嫩的鸡蛋羹。

首先，我们需要准备鸡蛋、水和盐。在制作鸡蛋羹时，鸡蛋的数量和水的比例非常重要。一般来说，每个人的口味不同，但是推荐的比例是一个鸡蛋加上两匙水。

接下来，我们需要将鸡蛋打散。在打散鸡蛋时，我们可以使用叉子或打蛋器，但是不要过度搅拌。如果过度搅拌，鸡蛋会变得泡沫很多，口感会变得粗糙。

然后，我们需要将鸡蛋液过滤。这一步很重要，可以去除鸡蛋中的蛋白团和蛋黄膜，使鸡蛋液更加均匀和细腻。可以使用过滤器或筛子进行过滤。

接着，我们需要加入盐，调味并搅拌均匀。在这一步中，我们可以根据自己的口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、葱花等。

最后，我们需要将鸡蛋液倒入蒸锅中，并进行蒸煮。在蒸鸡蛋羹时，火候非常重要。建议使用中小火进行蒸煮，并在蒸煮过程中注意观察鸡蛋羹的状态。当鸡蛋羹凝固时，即可取出食用。

总的来说，制作滑嫩的鸡蛋羹需要注意比例、搅拌、过滤和火候等方面。我们可以根据自己的口味进行调整，制作出更加美味的鸡蛋羹。