油酥放小苏打是一种常见的烘焙技巧，其作用是使油酥糕点更加松软蓬松。小苏打（又称碳酸氢钠）是一种碱性物质，能够与油酥中的酸性成分（如柠檬汁、醋等）反应产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀发酵。

油酥是一种基础的面糊，通常由面粉、糖和黄油混合而成。在烘焙过程中，油酥会因为黄油的融化和膨胀而形成多个小气泡，从而使糕点更加松软。但如果没有足够的发酵，油酥糕点就会变得沉重、口感差，甚至会出现硬度和干燥的问题。

在这种情况下，小苏打就可以发挥作用。加入适量的小苏打后，油酥中的碱性物质会与酸性成分反应，产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀发酵。这种反应不仅可以增加油酥糕点的松软度，还能够调节糕点的口感和酸碱度，使其更加美味可口。

需要注意的是，小苏打的使用量应该适量，过多的小苏打会使糕点产生苦味和异味，影响口感。同时，小苏打也不能代替烤粉或泡打粉等膨松剂，因为它的膨胀力不足以支撑大量的面糊。

总之，油酥放小苏打是一种简单实用的烘焙技巧，能够使油酥糕点更加松软蓬松。在使用过程中，需要掌握适量的使用方法，才能制作出美味的油酥糕点。