老麻抄手是一道传统的川菜，它的特点就是有着辣味和麻味，口感丰富，让人一吃就难以忘怀。今天，我来介绍一下如何制作一份好吃的老麻抄手。

首先，准备好抄手皮和馅料。抄手皮可以自己制作，也可以购买现成的。馅料可以选择猪肉和虾仁，再加上一些葱姜蒜末和调味料，如盐、鸡精、料酒等。将馅料拌匀后，放入抄手皮中，捏成饺子状。

接着，准备好老麻汁。老麻汁是老麻抄手的灵魂，也是关键的调味料。我们需要将花椒、干辣椒、芝麻、花生、酱油等食材混合在一起，用搅拌机打成泥状，最后再加入芝麻酱和香油拌匀即可。

煮老麻抄手的时候，一定要注意火候和时间。先将水烧开，放入老麻抄手，等待水再次烧开后，加入适量的盐和鸡精，调味后继续煮3-5分钟即可。过长时间的煮沸会导致老麻抄手破裂，影响口感。

最后，将老麻抄手捞出，沥干水分，放入碗中，倒入事先准备好的老麻汁，轻轻搅拌均匀即可食用。

总之，制作好吃的老麻抄手需要掌握好比例、火候和时间等要素，才能制作出口感鲜美、味道浓郁、麻辣可口的老麻抄手。