201和430不锈钢是市场上常见的两种不锈钢材料，两者在性能和用途方面存在一些差异。

201不锈钢是一种高锰不锈钢，含锰8%-10%，比普通不锈钢更加耐腐蚀，强度更高，可用于制作高强度的机械零件和化工设备。但是，201不锈钢的耐热性和耐磨性相对较差，不适用于高温高压环境。

相比之下，430不锈钢的耐热性和耐磨性更强，同时价格也相对较低。它适用于制作厨房用具、汽车排气管等耐磨耐腐蚀的产品。

因此，选择201或430不锈钢应根据具体用途和需求来决定。如果需要高强度和耐腐蚀性能更好的材料，可以选择201不锈钢；如果需要耐磨耐腐蚀性能更好的材料，并且价格更具优势，可以选择430不锈钢。