泥鳅是一种常见的淡水鱼类，又称“黄鳝”、“沙鳅”等。在烹饪过程中，很多人会将泥鳅的内脏去除，认为这样可以去除腥味和杂质，提高口感。但是，泥鳅内脏需要去除吗？

首先，泥鳅内脏确实含有一定的腥味和杂质，如果不去除会对口感产生影响。但是，去除内脏也需要注意方法和时间。如果处理不当，会影响泥鳅的口感和质量。

其次，泥鳅内脏的去除可以根据个人口味和健康需求来选择。如果您喜欢口感清爽、不带腥味的泥鳅，建议去除内脏。如果您认为泥鳅内脏营养丰富，想要保留内脏，也是可以的。

最后，无论您选择去除还是保留泥鳅内脏，都需要注意清洗干净，避免影响食品安全和健康。建议在烹饪前将泥鳅浸泡在盐水中，可以去除腥味和杂质，同时也能杀灭细菌。

综上所述，泥鳅内脏需要去除与否取决于个人口味和健康需求。但是，无论如何都需要注意正确的处理方法和清洗，保证食品安全和健康。