国标10781是一项标准，其定义为“食用酒”。这项标准主要用于酒类的生产和销售，其目的是保证酒类产品的质量和安全性。

国标10781主要针对的是白酒、黄酒、啤酒等食用酒类产品。这些酒类产品是由粮食等原料经过发酵、蒸馏等工艺制成的。因此，国标10781所涉及的食用酒都是由粮食等原料制成的。

虽然国标10781中没有明确规定所使用的原料必须是粮食，但由于酒类产品的特殊制作工艺和原料需求，粮食是最常用的原料之一。因此，可以认为国标10781所定义的食用酒确实是粮食酒。

总之，国标10781是一项专门针对酒类产品的标准，其定义的“食用酒”是由粮食等原料制成的。虽然国标10781中没有强制规定所使用的原料必须是粮食，但由于粮食是酒类产品最常用的原料之一，可以认为国标10781所定义的食用酒是粮食酒。