2021年的三伏天是指从7月12日开始，分别为初伏、中伏、末伏三个时段，分别为7月12日至21日、7月22日至31日、8月11日至20日。这三个时段是中国古代传统节气之一，也是夏季最炎热的时期。

初伏时节，天气开始炎热，高温多雨，不少地区都进入到酷暑的状态。在这个时候，气温高，人们要注意防晒、补水、避免中暑等问题。同时，由于气温高湿度大，空气中的细菌、病毒等易滋生，人们也要注意饮食卫生，避免食物中毒等不良后果。

中伏时节，是三伏天中最热的时期，气温可达到摄氏40度以上，人们更加需要注意健康问题。在这个时期，应尽量避免在高温环境下长时间工作或运动，同时还要注意饮食、补水等，以保持身体健康。

末伏时节，虽然天气没有中伏时节那么炎热，但仍然要注意防晒、避暑等问题。同时，由于气温仍然较高，人们要注意保持饮食均衡，避免饮食不当引起的健康问题。

总的来说，三伏天是一个需要人们特别注意健康的时期，特别是中伏时节，人们要注意防晒、补水、避免中暑等问题。同时，也要注意饮食卫生、保持环境清洁等问题，以保持身体健康。